Dolcetto d'Alba D.O.C. - 2022
VIOLA
Il Viola è metamorfosi, fantasia e cambiamento. Così il nostro Dolcetto d'Alba esce dagli schemi tradizionali della vinificazione corta e solo in acciaio. Il nostro Dolcetto invecchia in botti di rovere per due mesi. La nota aromatica per eccellenza che accompagna il nostro Dolcetto si tinge anche di viola: protagonista è infatti la viola, che in primavera colora le nostre colline.
PERCHÉ CI PIACE
Il dolcetto è sempre stato il vino che beviamo tutti i giorni, a pranzo e a cena. Fruttato, equilibrato e piacevole, è il vino che non può mai mancare su una vera tavola piemontese, meglio se accanto a pane e salumi.
SPECIFICHE TECNICHE
- Varietà : Dolcetto Nero 100%.
- Vendemmia : raccolta a mano sulle colline di Cossano Belbo.
- Vinificazione : le uve vengono generalmente raccolte subito dopo il Moscato, intorno alla terza/quarta settimana di settembre. Ricevute in cantina, vengono diraspate, pigiate e conservate in vasche d'acciaio. La fermentazione avviene a temperature comprese tra i 25 e i 28°C. Il mosto/vino macera per una settimana e poi viene pressato. Solo il vino ottenuto dalla pigiatura più soffice costituirà il nostro Dolcetto d'Alba. Terminata la fermentazione malolattica, il vino viene messo nelle barriques più vecchie, in modo da preservare il suo forte aroma varietale e, allo stesso tempo, il breve affinamento ne esalta il corpo e la struttura. Qui rimane per due mesi e poi ritorna in serbatoi di acciaio fino all'imbottigliamento.
- Colore : rosso rubino con riflessi violacei.
- Aroma : aperto, intenso e molto fruttato. Caratteristico di confettura di fragole, viola, ciliegia, leggermente speziato.
- Sapore : all'attacco si nota un tannino morbido ben integrato con un corpo moderato, buona lunghezza e notevole equilibrio con la sua parte acida.
SERVIZIO E ABBINAMENTI
Si consiglia di servire a temperatura ambiente, intorno ai 16-18°C. Un vino da pasto, la sua versatilità gli permette di adattarsi a tutto. Due consigli, tradizione: tajarin (tagliolini alla piemontese) con sugo di salsiccia, suggerimento: gnocchi al gorgonzola e noci.
