Dolcetto d'Alba DOC - 2023
VIOLA
Il Viola è metamorfosi, fantasia e cambiamento. Così il nostro Dolcetto d'Alba esce dagli schemi tradizionali della vinificazione corta e solo in acciaio. Il nostro Dolcetto affina in botti di rovere per due mesi. La nota aromatica per eccellenza che accompagna il nostro Dolcetto si tinge anch'essa di viola: protagonista è, infatti, la viola, che colora le nostre colline in primavera.
PERCHÉ CI PIACE
Il Dolcetto è da sempre il vino che beviamo tutti i giorni, a pranzo e a cena. Fruttato, equilibrato e piacevole, è il vino che non può mai mancare su una vera tavola piemontese, meglio se accanto a pane e salame.
SPECIFICHE TECNICHE
- Varietà : Dolcetto Nero 100%.
- Raccolto : raccolte a mano sulle colline di Cossano Belbo.
- Vinificazione : le uve vengono generalmente raccolte subito dopo il Moscato, intorno alla terza/quarta settimana di settembre. Ricevute in cantina, vengono diraspate, pigiate e conservate in vasche di acciaio. La fermentazione avviene a temperature comprese tra 25 e 28°C. Il mosto/vino macera per una settimana e poi viene pressato. Solo il vino ottenuto dalla pressatura più soffice andrà a costituire il nostro Dolcetto d'Alba. Terminata la fermentazione malolattica, il vino viene messo nelle barrique più vecchie, in modo che ne venga preservato il forte aroma varietale e, allo stesso tempo, il breve affinamento ne esalti corpo e struttura. Qui rimane per due mesi e poi rimesso in vasche di acciaio fino all'imbottigliamento.
- Colore : rosso rubino con riflessi violacei.
- Aroma : aperto, intenso e molto fruttato. Caratteristico di confettura di fragole, violetta, ciliegia, leggermente speziato.
- Gusto : all'attacco si nota un tannino morbido ben integrato con un corpo moderato, buona persistenza e notevole equilibrio con la parte acida.
SERVIZIO E ABBINAMENTI CIBO
Si consiglia di servirlo a temperatura ambiente, intorno ai 16-18°C. Vino da pasto, la sua versatilità gli consente di abbinarsi bene a tutto. Due consigli, tradizione: tajarin (tagliolini piemontesi) al sugo di salsiccia, suggerimento: gnocchi al gorgonzola e noci.
